Vegan citroenyoghurtijs met frambozen

Die ijsmachine van mij komt geweldig van pas als je soms vegan eet en het soja-ijs uit de winkel niet echt kunt waarderen.

Wat heb je hiervoor nodig?
Een pot soja-yoghurt van 500 ml
Een klein pakje soja (kook)room
Een (bio)citroen
Suiker
Bakje frambozen (optioneel) / ander fruit mag ook
Ijsmachine

Rasp de citroen. Meng de yoghurt met ongeveer 4 eetlepels sojaroom, de schil en het sap van de citroen. Voeg ongeveer 2-3 eetlepels suiker (naar smaak) toe. Goed proeven en kijken of je het zo lekker vindt. Dit is wat mij betreft een kwestie van smaak. Als het naar wens is, doe het bijna-ijs dan in de ijsmachine.
Als het ijs klaar is, serveer het dan met de frambozen.

Het beste vegi restaurant ter wereld!?

Brighton rocks! Op veel verschillende manieren. Die stadje in Zuid-Engeland is de moeite van een bezoekje zeker waard, helemaal als je vegetariër bent want dan zul je je hier zeker welkom voelen. Brighton herbergt wat mij betreft al jarenlang één van de meest geweldige vegetarische restaurants ter wereld (toegegeven, ik weet dat ik nog láánge niet bij alle vegi restaurants ben geweest) waarvoor ik zelfs vanuit Londen graag een uitstapje naar de Britse kust maak - ook in de winter.

Voordat je naar Terre a Terre gaat (zie ook http://www.terreaterre.co.uk/_pages/02_food/02_menus_content/a%20la%20carte.htm voor de kaart) is het stadje zeker een bezoek waard. In de zomer is het goed vertoeven aan het strand, of voor wat extra vermaak op de pier.

Overigens is die pier in de winter ook heel leuk en nog steeds grotendeels open! Hou je van shoppen? Ga dan zeker even 'The Lanes' in. Allemaal leuke smalle steegjes met alternatieve winkeltjes. 's Middags kun je bij the Mock Turtle een lekkere scone halen (om de hoek bij Terre a Terre) en ben je een lange dame net als ik? Kijk dan eens bij Long Tall Sally (tegenover Terre a Terre). Tja, je merkt het al: Terre a Terre is het middelpunt van Brighton ;)

Dan nu voor een recensie van dit restaurant ...

Kijk op de kaart en je weet, terecht, al niet wat je moet kiezen. Ik adviseer te gaan voor een plate met het beste van alles. Een soort proeverij van wat de kaart zoal te bieden heeft. Er zit voor elk wat wils bij. 1 nadeel: kun je niet goed tegen gember en/of koriander? Die verwerken ze nogal veel in hun gerechten. Wij hebben gevraagd of het er zoveel mogelijk uit kon en dat kon bij ongeveer de helft van de gerechten, de andere dingen waren deels of helemaal klaargemaakt dus daarbij was het niet meer mogelijk.

Terre a Terre tapas plate

Onze proeverij van voorgerechten (zie de foto hierboven). Jum, jum, jum. Alles is met zorg en aandacht bereidt en dat merk je. De koks maken echt werk van het eten. Hier geen standaard gevulde paprika maar kunstige nieuwe gercehten en smaken die uitstekend combineren. Na al deze hapjes zaten we natuurlijk al behoorlijk vol!!

En toen kwamen de hoofdgerechten nog (die we natuurlijk gelijk met het voorgerecht hadden besteld, verlekkerd als we waren door de kaart). Het hoofdgerecht wat je onder in beeld ziet is Rosti Revisited. Zo lekker dat we dit thuis nog vele malen hebben geprobeerd na te maken.

Ik ben nu drie keer bij Terre a Terre geweest in de afgelopen jaren en nog nooit ben ik toekgekomen aan de toetjes omdat ik altijd daarvoor al mijn buikje rond heb gegeten. Heb jij wel een toetje gehad? Laat me weten hoe die smaken want ik ben erg nieuwsgierig!

PS Ook voor veganisten heeft Terre a Terre een prima kaart!
PS2 In Brighton wemelt het van de vegi restaurants :))

Zelf ijs maken

Vorige week heb ik een ijsmachine cadeau gekregen. Als je zelf thuis 'goed' ijs wilt maken, is zo'n ding essentieel. Eigenlijk heb ik er de ruimte niet voor maar .... ik kon het niet weerstaan te vragen toen mijn vrienden me vroegen of ik nog speciale wensen had voor wat betreft mijn verjaardagscadeau.

Het eerste ijs wat ik heb gemaakt, was een flinke bak kokosijs. Ik moest wennen aan de smaak. Dat komt waarschijnlijk omdat die zo echt is. In ijs uit de winkel komen bijna geen echte ingrediënten voor. Daarom ook is zelfgemaakt ijs vaak veel gezonder.

Bij deze het recept voor een flinke bak kokosijs (precies zoveel als er in de ijsmachine mag):
2 blikken kokosmelk
3/4de kop suiker
2 eetlepels arrowroot poeder
een paar druppels kokosaroma (optioneel en echt niet nodig ;))
een theelepel vanille-essence
wat geraspte kokos

Meng de arrowroot in een kopje gevuld voor 1/4de met kokosmelk. Klop goed door elkaar. Doe de rest van de melk met de suiker in een steelpan en laat de suiker oplossen. Voeg dan de andere kokosmelk toe met het poeder. Roer goed door elkaar en zet het vuur uit. Voeg de druppels aroma en essence toe en laat afkoelen. Pas als het koelkasttemperatuur heeft mag het in je ijsmachine.
Zet de ijsmachine aan en volg de instructies van het apparaat op. Doe het mengsel in de ijsmachine voor ongeveer 40 minuten of hoe lang in jouw handleiding staat. Voeg 5 minuten voor het einde de geraspte kokos toe (ongeveer 2 eetlepels is ruim voldoende). Vries het ijs dan in. Eet smakelijk!!

Vanavond heb ik pindakaas-banaanijs gemaakt. Ik vond de kokos leuk, maar dit ijs is echt goddelijk!! En ook best heel gezond. Omdat ik teveel kokosijs in de diepvries heb, besloot ik hiervan de halve hoeveelheid te maken. Voor ongeveer een kwart liter heb je nodig:

1,5 banaan (rijp)
1 kop kokosmelk
2 flinke eetlepels pindakaas (ik gebruikte met stukjes noot)
druppel vanille-essence
2 flinke eetlepels bruine suiker

Pureer de banaan met de melk. Voeg dan de suiker en de pindakaas toe en verwarm in een steelpan. De suiker moet opgaan in het mengsel. Roer goed door elkaar en zet het vuur uit. Voeg de vanille toe en laat dan afkoelen tot koelkasttemperatuur. Roer af en toe nog even goed door want er gaat een laagje ontstaan en wellicht een paar klonten. Gebruik de ijsmachine volgens de instructies. Dit beetje ijs was bij mij een stuk sneller klaar, in ongeveer een half uur. Zet voor gebruik nog even een half uur (of langer, naar wens) in de diepvries. Eet smakelijk!!

Wraps als lunch

Mijn favoriete lunch van de laatste maar weken moeten toch wel gevulde wraps zijn. Je kunt er zoveel kanten mee op!

Per persoon is 2-3 wraps voldoende (ze vullen helaas niet zo goed als een stevig volkoren brood).
Ik begin dan met een laag hummus (ik varieer met de smaak) of met een leuke chutney van bijvoorbeeld tomaat.
Daaroverheen leg ik meestal een laagje spinazie (rauw).
En dan begint het variëren:
* geraspte wortel
* stukjes paprika
* plakjes komkommer
* gegrilde aubergine
* plakjes avocado
* lente-ui, rode ui snippers
* plakjes olijf
* kappertjes
* partjes tomaat
* tuinkers
* een paar theelepels soja-yoghurt maakt het lekker fris

Voor onderweg heb ik laatst Griekse wraps gemaakt. Die waren vegetarisch (ik heb feta gebruikt):
- ik begon met een dun laagje mayonaise (of tofunaise)
- toen de spinazie
- daaroverheen stukjes komkommer, tomaat, zwarte olijf en feta
en klaar. Juist het variëren maakt dat ik er maar niet zat van raak.
Eet smakelijk!

Bevroren perzik toetje

Misschien ken je de banana soft serve al. Daar bestaan veel varianten op, waaronder deze met perzik (de perzik is ook goed te vervangen voor mango, heb ik van horen zeggen!).

Voor 1 persoon heb je nodig:
1 rijpe perzik
1/4 de kopje kokosmelk
beetje druiven- of perziksap (dit kun je ook vervangen door wat meer kokosmelk)
geraspte kokos

Schil de perzik en snij hem in stukken. Vries de perzik een paar uurtjes in. 3 of 4 uur is
meestal wel voldoende. Haal de perzik uit de diepvries, doe hem in een kom, giet de
vloeistof erbij en zet de staafmixer erop (kan ook met een keukenmachine als je de
gelukkige bezitter van zo'n fantastisch apparaat bent - ik dus niet!). Pureer tot een mousse.
De mousse is nu iets gesmolten. Je kunt 'm naar wens nog even terugzetten in de diepvries,
maar ook gewoon meteen opeten. Serveer hem dan in een schaaltje en strooi er wat
geraspte kokos over. Jummie!!

Diner gegrilde groenten met bulger

Gegrilde groenten zijn toch wel één van mijn favorieten, zowel voor het diner als ook de restjes voor in meeneem-pastasalades of op brood (stapel maar op de aubergine, paprika en courgette met wat hummus of pesto, yum!). Ik grill de groenten vrijwel altijd in de grillpan omdat ze dan van die mooie grillstreepjes krijgen. In de oven is het natuurlijk een stuk makkelijker: kun je ondertussen zelf iets anders doen.

De gegrilde groenten
Voor dit recept (2 personen) heb ik een aubergine, een paprika en een courgette genomen. De aubergine en courgette snij ik in plakken of stukken en de aubergine gaat in lange plakken die ik met grof zeezout bestrooi. 15 minuten in laten werken en dan schoonvegen met een keukenpapiertje. Dan de andere kant hetzelfde. Terwijl ik wacht op de aubergine grill ik de paprika en courgette alvast in olijfolie. Dan kan daarna de aubergine in de pan die ik bedruppel met citroensap. Op deze manier wordt de aubergine het allerlekkerst.


De bulger
Het bulger-recept komt uit The Kind Diet van Alicia Silverstone. Je maakt de gewenste hoeveelheid bulger klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en roert er dan in plakjes gesneden radijs door, ringetjes lente-ui, wat peterselie, vers citroensap en wat zeezout. Een perfect bijgerecht.
Houd je niet van bulger? Couscous is ook erg lekker hierbij.


Erbij: yoghurtsaus
Ik heb sojayoghurt gebruikt waar ik wat zout, peper, een half teentje knoflook en wat munt heb geroerd.


Wat ook kan: falafelballetjes

Voor niet vegans erbij
Geitenkaas of feta!

Lekker toetje!

Erg lekker <vegan> toetje gegeten. Gebruik je favo veganistische brownies recept (ik heb die uit Puur Plantaardig gebruikt maar de peer vervangen voor banaan en walnoten toegevoegd). Die brownies kun je ook invriezen. Heel handig als je dit recept vaker wilt maken. Koop je favoriete sojavanille-ijs (voor niet-veganisten kan gewoon vanille-ijs) en een bus vegan slagroom. Voor de rest kun je variëren. Erg lekker vind ik het met karamelsaus, walnoten en amaretto maar op bovenstaande foto at ik het met banaan. Het is ook erg lekker met kersen (warm of koud) en als extraatje kersensaus. Met zo'n toetje zou zelf een doorgewinterde diereneter niet denken dat het veganistisch is. Yum!!

The best (iced) soy latte that you ever had ...

In de zomer vind ik het leuk te experimenteren met koude dranken. Zelf ijsthee maken van afgekoelde rooibos- of groene thee met vruchten en limonades erdoor (recepten volgen nog deze zomer) of iets lekkers met koffie. De afgelopen dagen heb ik verschillende keren opnieuw recepten getest voor de beste sojaijskoffie. het is, heb ik besloten, ook een kwestie van smaak.

Allereerst ben ik gewone koffie gaan zetten, 1 theekop vol. Ik hou zelf niet van koffie (ik drink alleen maar cappuccino's en latte machiatto's) dus van mij hoeft het niet per se heel sterk (des te meer suiker en melk zou ik eraan toe moeten voegen en dat maakt het veel calorierijker dan het toch vaak al is!). In een beker heb ik een papje gemaakt van 1,5 eetlepel cacao met een beetje gekookt water. Dat papje heb ik toegevoegd aan de koffie, net als een flinke scheut kaneelpoeder (naar smaak!). Daarna heb ik agavesiroop toegevoegd. Ik heb 2x in de fles geknepen. Daarna ben ik afwisselend sojamelk (dat is volgens mij de dikste alternatieve melk) en sojaroom (ja, de kookroom!) toe gaan voegen om het zacht, melkerig en romig te krijgen. Heel goed roeren nu en het liefst een paar uurtjes wegzetten in de koelkast zodat het ijskoud wordt. In het glas kun je ijsklontjes toevoegen. Ik kon met dit mengsel 2 longdrinkglazen vullen. Naar smaak kun je nog sojaspuitslagroom op de drankjes spuiten. Blijf vooral variëren en experimenteren zodat je jouw favo smaak krijgt.

Drinkze!!

Vegan slagroom

In maart was ik in België op zoek naar de slagroom van Alphro Soya. Die heb ik toen nergens kunnen vinden (o.m. gekeken bij Carrefour in Antwerpen en diverse andere supermarkten). Een medewerkster kon me toen vertellen dat die over een week of vier zou komen. Toch had ik uit diverse bronnen vernomen dat andere mensen hem toen ik hem niet kon vinden al te pakken hadden. In Nederland komt ie voor zover ik weet voorlopig niet uit :(

Dus dan maar op zoek naar alternatieven. Vorige maand kwam ik bij de Ekoplaza Soyatoo! slagroom in een spuitbus tegen. Meteen gekocht, €2,10. Niet duur. Ik probeerde het meteen en er kwam een klein beetje slagroom uit de bus. Niet echt fluffy ofzo en het smaakte naar ... soja. Nootachtig dus. Niet per se erg lekker. De volgende dag al kon ik de bus niet meer gebruiken. Er komt met geen mogelijk meer dan een druppel uit de  bus ook al zet ik 'm uren buiten de koelkast. Na wat gegoogle zag ik dat veel mensen dit probleem met dit merk ervaren. Absoluut geen pré. Morgen ga ik de bus terugbrengen naar Ekoplaza. Niet voor herhaling vatbaar :(

Afgelopen zaterdag was ik in Duitsland om inkopen te doen. Mijn favoriete supermarkten daar zijn Kaufland en Real (we gaan altijd naar Papenburg, vlak over de grens bij Nieuweschans). Ik besloot bij Kaufland meteen maar eens te kijken naar het aanbod. Er was veel alternatieve slagroom maar op slechts 1 bus stond daadwerkelijk vegan. Dat was de Schlagfix. Die kostte (geloof ik) €1,80. Ik nam hem mee en zondag moest ik hem meteen proberen. Eerste pré: hij spoot romig en fluffy, precies zoals het hoort. Tweede pré: hij smaakt niet naar noten of soja. Hij smaakt gewoon ... lekker!!
Ik heb geloof ik mijn alternatief gevonden. Die Alpro Soja versie hoef ik niet eens meer te proberen!

Lunchideetjes

Terwijl ik het nooit moeilijk vond om van vlees/viseter naar vegetariër te gaan 18 jaar geleden (ik ben van nature geen vleeseter), leek het me vreselijk ingewikkeld om nog iets lekkers op je bord te krijgen als ineens de kaas en de eieren zouden wegvallen. Ik ben zo'n vegetariër die daar enorm aan hangt. De laatste tijd baarde het me wel zorgen hoeveel kaas ik precies at en merkte ik dat er iets moest veranderen. Omdat ik geen fulltime veganist wil worden, besloot ik gewoon wat te experimenteren door zo nu en dan maaltijden veganistisch te maken, oftewel kaasvrij.

De volgende 2 boterhammen vind ik een heerlijk alternatief voor oude kaas/geitenkaas/mozzarella of wat dan ook voor kaas op brood. Ik mis de kaas (of de eieren) helemaal niet. Ik hoop dat jij ze net zo lekker vindt als ik (en uiteraard kun je variëren met de groenten die je als beleg kiest!).

Bovenstaande boterham heb ik belegd met hummus (toevallig is deze versie van de hummus met zongedroogde tomaat), die haal ik bij Le Souk in Groningen (Folkingestraat). Daaroverheen rasp ik wortel. Ondanks dat ik geen fan ben van wortel, lust ik deze gezonde groente op deze manier wel. Ik heb het afgemaakt met 2 plakjes komkommer.

Deze tweede boterham heb ik eerst besmeerd met tofunaise (mayonaise zonder ei). Die is tegenwoordig ook gewoon bij de Jumbo te koop. Daaroverheen heb ik wat blaadjes gemengde sla gelegd en de boterham is afgemaakt met wat plakjes avocado. Natuurlijk kun je voor beide boterhammen ook tomaten, olijven, radijs, lente-ui of dungesneden rode ui gebruiken, dungesneden gestoomde bietjes, geroosterde aubergine, paprika (geroosterd of niet), geroosterde courgette en geroosterde champignons. Andere leuke toevoegingen: pitten of noten, maple siroop en tuinkers of andere kerssoorten. Toen ik eenmaal aan het experimenteren ging, bleken de mogelijkheden eindeloos!!

Bananenbrood

Als ik 's ochtends tijd heb maak ik graag een bananenbrood. Het mixen van de ingrediënten is binnen 5 minuten gebeurd (met de hand) en het brood zelf moet ongeveer een half uur in de oven. Voor het douchen zet ik het brood erin, en na die tijd heb ik dan een fantastisch ontbijtje.

Recept bananenbrood voor 2 personen (20x10cm)
2 rijpe, middelgrote bananen, geprakt
3/4de kop bloem (ik gebruik zelf een combi van speltmeel en volkorenmeel)
1/3de kop haverzemelen
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels agavesiroop (mag ook rietsuiker zijn)
beetje zout
1/4de theelepel baksoda (bicarbonate of soda)
optioneel: gehakte walnoten, eetlepel cacaopoeder.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
2. Mix eerst de droge ingrediënten (bloem, zemelen, zout en baksoda) door elkaar.
3. Voeg dan de olie, de siroop (naar smaak meer of minder) en de bananen toe. Daarna kun je optioneel bijvoorbeeld nog walnoten toevoegen of cacaopoeder, om er resp. een walnotenbananenbrood of een chocobananenbrood van te maken.
4. Ik gebruik voor dit kleine broodje mijn 1-persoonslasagneschaal, die ik bekleed met bakpapier.

 

 

5. Zo gaat het de oven in. Zet het brood laag in de oven op een rek, ongeveer 30 minuten. Check dan met een satéprikker of de binnenkant gaar is. Dit verschilt nogal per oven.

En dan ...

het bananenbrood. Eet smakelijk!

Yummie, ontbijtpannenkoekjes

Het is maandagochtend ... niet de beste ochtend om langdurig in de keuken te staan om een ontbijtje te maken. Dat past meer bij de (altijd drukke) zaterdag en zondag. Maar om die reden sta ik dus maandagochtend om half 9 te kokkerellen: geen yoga of fitness in het vooruitzicht, alleen maar thuiswerken. Ideaal dus!

Deze pannenkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en het verbaasde me dat (ze zijn veganistisch) ze zo luchtig en lekker konden zijn zonder eieren!

Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 kop gevuld met bloem (en optioneel wat havermout of elk ander gewenst meel)
* 3 afgestreken eetlepels rietsuiker
* 1 eetlepel bakpoeder
* beetje zout
* 1 kop soja-, amandel- of havermelk
* zonnebloemolie
optioneel
* handje walnoten
* beetje kaneel
* maple siroop
* blauwe bessen
* poedersuiker

Hussel de bloem, de suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg goed roerend de melk toe. Ik heb aan dit mengsel wat kaneel toegevoegd. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin (als de pan groot is met meerdere tegelijk) één voor één de pannenkoekjes ter grootte van een klein schoteltje. Ik heb daar wat gehakte walnoten overheen gestrooid. Wat ook kan: diepvries blauwe bessen meebakken. Houdt de pannenkoeken warm tussen 2 borden. Serveer met maple siroop, poedersuiker of desgewenst met meer fruit of jam. Eet smakelijk op de vroege ochtend!

Aan de vergeten groenten

Vorige week heb ik me voorgenomen alle groenten die ik nog niet eerder heb gegeten eens te proberen. Veel groenten die je vindt op de bio-groentekraam (of tussen de groenten in de natuurwinkel) hebben de naam 'Vergeten groenten' gekregen - ze werden jaren geleden (volgens mij vaak in de oorlog) gegeten en sindsdien zijn de in de vergetelheid geraakt omdat ... tja, wie zal het zeggen. Het is namelijk niet zo dat ze minder lekker zijn heb ik inmiddels ervaren!

Vorige week ben ik begonnen met de aardpeer. Ik kwam een recept tegen in het boek van Lisette Kreischer (Ecofabulous) en dit recept was zo simpel dat ik het eigenlijk niet over kon slaan. Ik kocht 500 gram aardperen (voor 1 persoon is 250 gram genoeg) en bekeek de rare vormpjes eens goed ... ik vroeg me serieus af of dit wel lekker werd. Voor de zekerheid heb ik een extra groente (pompoen, geroosterd) klaargemaakt zodat mijn avondmaaltijd in elk geval compleet was!

Was de aardpeertjes en kook ze in de schil in zo'n 5 minuten voor (bij voorkeur in een stoompan). Snij ze in 3-en of in 4-en en gooi ze dan in een ovenschaaltje om met wat zout, peper, olie en knoflook en dan nog even in de oven roosteren (20-25 min op 225 graden).

De stukjes met teveel schil vind ik persoonlijk niet zo lekker, maar voor de rest is deze groente best heel oké. Hij smaakt erg ... aards!

Gebakken bloemkool

Bloemkool at ik soms met een kerrie- of een kaassausje en een enkele keer maakte ik er een curry mee. Zolang het maar niet te gaar (en dus sompig) wordt gekookt, vind ik het een prima groente, maar ik was geen megafan.
Onlangs veranderde dat! In een tijdschrift las ik een verslag van een redacteur die naar NYC was geweest en daar bloemkoolsteak had gegeten. Dat kwam me bekend voor uit het kookboek van Alicia Silverstone en idd daar stond iets dergelijks in, niet alleen met bloemkool maar tezamen met venkel.
Ik wilde de bloemkool wel proberen.
Het is supereenvoudig!!

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal de groene bladeren van de bloemkool en was de kool.
Snij de bloemkool dan in plakken alsof je een brood snijd.
Leg de plakken bloemkool op een stuk bakpapier op een ovenrek.
Kwast olijfolie over alle stukken bloemkool en bestrooi daarna met versgemalen peper en zout.
Zet 15 minuten in de oven.
Draai de plakken dan om en kwast nogmaals met een beetje olijfolie.
Strooi er ook nog wat peper en zout over.
Na nog een kwartier is je oven bloemkool klaar.
Eet smakelijk!!

Ontbijtmuffins

De dag beginnen met een ontbijt, is iets wat ik dagelijks doe. Alleen betekent dat als ik me moet haasten (vaak) dat ik dan een banaan eet of een bakje (Griekse) yoghurt met wat walnoten en honing. In het weekend, wanneer ik mezelf meer tijd gun, wordt het soms toast met eieren, tomaten, champignons, witte bonen in rode saus ... en vanochtend: ontbijtmuffins.

Ontbijtmuffins met walnoten en banaan (veganistisch)
4 stuks (voor 1 grote ontbijter of 2 kleine ontbijters)

1/2 kop tarwebloem en speltmeel (gecombineerd)
halve theelepel baksoda
beetje zout
1 eetlepel suiker
2 grote eetlepels zonnebloemolie
1 rijpe banaan, geprakt
handje walnoten, grof gehakt
2 eetlepels water
drupje vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de bloem, soda en het zout.
3. Mix in een ander kommetje de olie en de suiker en doe daar de geprakte banaan door.
4. Voeg de bloemmix aan de oliemix doe en voeg dan water en vanille-extract toe en als laatste de walnoten. Roer goed door elkaar.
5. Verdeel over 4 papierenmuffin-vormpjes in een ovenmuffinvorm.
6. Bak de muffins ongeveer 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn met een cocktailprikker.

Roertofu op toast

Roertofu op toast
- 1 persoon -

ongeveer 1 kleine eetlepel zonnebloemolie (om in te bakken)
een kleine ui, of twee lente-uitjes
een stukje paprika, in kleine stukjes
een beetje geperste knoflook
2 deelblokjes spinazie, ontdooid
1/4de van een stevig blok tofu (AH Puur & Eerlijk)
beetje turmeric of kerriepoeder (voor de gele kleur!)
beetje komijnzaad
beetje paprikapoeder
eetlepel edelgistvlokken (optioneel)
versgemalen zout en peper
een lekkere boterham om te toasten in de broodrooster

1. Snipper de ui en bak deze in wat olie goudgeel. Voeg de paprika toe en daarna de knoflook. Verkruimel de tofu en roer dit door het mengsel. Voeg de spinazie toe en daarna de kruiden en de vlokken. Roer het mengsel goed door zodat de kruiden zich vermengen.
2. Rooster de boterham in de broodrooster zodat deze lichtbruin wordt.
3. Strooi de roertofu over je boterham.

Dit recept is een goed alternatief voor een roerei. Toch is de smaak van tofu natuurlijk niet te vergelijken met dat van een ei. Veganisten die lyrisch zijn over tofu als ei-vervanger of als soort van feta die begrijp ik niet. Zelf heb ik het nodig om het als een ander product te bekijken met een andere smaak. Op zichzelf staand smaakt het best prima!

Veganistische worteltaart

Mijn eerste veganistische bakcreatie is een feit! Geen fan van worteltjes maar helemaal gecharmeerd van de 'carrot cake' die vegan bleek bij Whole Foods in New York City 3 weken geleden besloot ik dat het worteltjestaart zou worden. Twee recepten (uit VegNews en van de Whole Foods website) gemixt tot een fantastische taart met wonderbaarlijk genoeg dezelfde smaak als die uit de winkel. Eén minpuntje: de baktijd bleek te kort. Ga je deze taart ook maken, test dan goed of de binnenkant van de taart gaar is. Veel bak- en
eetplezier!


Veganistische worteltjestaart met pompoen en roomkaasglazuur
-voor een taartbodem van 24cm-

Voor de taart:
2 koppen bloem
2 eetlepels bakpoeder
1 theelepel baksoda
3/4de theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/4de theelepel cayenne
1/2 kop bruine suiker
1/2 kop rietsuiker
1 kop gekookte (of gestoomde) en geprakte pompoen (ongeveer 1/4 pompoen van 1kg)
3 eetlepels ahornsiroop
1 kop sojamelk
1 eetlepel zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels no-egg (natuurvoedingswinkel, EkoPlaza)
3 eetlepels water
2 1/4de kop geraspte wortel (ongeveer 7-10 wortels, afhankelijk van formaat)
1 kop walnoten, gehakt

Voor het glazuur:
Bakje veganistische roomkaas van Tofutti (natuurvoedingswinkel) - 225 gram
6 eetlepels soja margarine
ongeveer een halve bus poedersuiker (meer of minder naar smaak)
1 druppel vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Beleg een 24cm taartvorm met bakpapier.
3. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en cayenne. Voeg dan toe: bruine suiker, rietsuiker, pompoen, ahornsiroop, sojamelk, zonnebloemolie, vanille en azijn. Mix goed door elkaar met een garde.
4. Meng in een kopje de twee eetlepels no-egg met 3 eetlepels water. Voeg dit toe aan het beslag. Roer door. Roer dan de wortel en de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de taartvorm.
5. Zet de taart zo'n 40-45 minuten onderin of in het midden van de oven. Check of de taart gaar is door er een satéprikker in te steken. Is deze schoon? Dan is de taart waarschijnlijk gaar. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
6. Maak in een kommetje het glazuur door eerst de roomkaas los te roeren en dan de andere ingrediënten er doorheen te kloppen met een garde of met een lepel.
7. Halveer de taart (het is makkelijker om hem eerst in kwarten te snijden) en smeer iets minder dan de helft van het glazuurmengsel tussen de taart. Gebruik de rest van het glazuur om over de bovenkant van de taart uit te smeren.
8. Zet tot gebruik in de koelkast.