Supergezonde banaanshake

Vorige week besloot ik chia-seeds te kopen. Ik had er inmiddels zoveel over gehoord en gelezen dat ik ook het goede wilde proeven van deze zaadjes met haast magische werking. Het bleek dat ze ontzettend klein zijn en als je ze ergens door gooit, dan proef je ze eigenlijk niet eens. Ideaal want ik kan me zo voorstellen dat ze wellicht niet lekker zijn. Gisteren was ik weer bij Ekoplaza en toen heb ik een zakje 'raw cocoa nibs' meegenomen, stukjes rauwe cacao. Niet echt lekker om zo te eten, want nogal bitter. Ik bedacht me dat ik ze door een shake zou kunnen doen en zie hier het resultaat:

Voor 1 shake (geschikt als ontbijt, maar ook een lekker tussendoortje):
- een halve of een hele banaan naar smaak
- aanvullen met sojamelk (ongeveer een glas, meer of minder naar smaak (en dikte))
- 1 eetlepel raw cacao nibs
- 1 eetlepel kokosolie (ook zeer gezond schijnt!)
- 2 theelepels chia-zaad
Met de staafmixer even goed mixen en klaar is je shake.

Bananenbrood

Als ik 's ochtends tijd heb maak ik graag een bananenbrood. Het mixen van de ingrediënten is binnen 5 minuten gebeurd (met de hand) en het brood zelf moet ongeveer een half uur in de oven. Voor het douchen zet ik het brood erin, en na die tijd heb ik dan een fantastisch ontbijtje.

Recept bananenbrood voor 2 personen (20x10cm)
2 rijpe, middelgrote bananen, geprakt
3/4de kop bloem (ik gebruik zelf een combi van speltmeel en volkorenmeel)
1/3de kop haverzemelen
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels agavesiroop (mag ook rietsuiker zijn)
beetje zout
1/4de theelepel baksoda (bicarbonate of soda)
optioneel: gehakte walnoten, eetlepel cacaopoeder.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
2. Mix eerst de droge ingrediënten (bloem, zemelen, zout en baksoda) door elkaar.
3. Voeg dan de olie, de siroop (naar smaak meer of minder) en de bananen toe. Daarna kun je optioneel bijvoorbeeld nog walnoten toevoegen of cacaopoeder, om er resp. een walnotenbananenbrood of een chocobananenbrood van te maken.
4. Ik gebruik voor dit kleine broodje mijn 1-persoonslasagneschaal, die ik bekleed met bakpapier.

 

 

5. Zo gaat het de oven in. Zet het brood laag in de oven op een rek, ongeveer 30 minuten. Check dan met een satéprikker of de binnenkant gaar is. Dit verschilt nogal per oven.

En dan ...

het bananenbrood. Eet smakelijk!

Yummie, ontbijtpannenkoekjes

Het is maandagochtend ... niet de beste ochtend om langdurig in de keuken te staan om een ontbijtje te maken. Dat past meer bij de (altijd drukke) zaterdag en zondag. Maar om die reden sta ik dus maandagochtend om half 9 te kokkerellen: geen yoga of fitness in het vooruitzicht, alleen maar thuiswerken. Ideaal dus!

Deze pannenkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en het verbaasde me dat (ze zijn veganistisch) ze zo luchtig en lekker konden zijn zonder eieren!

Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 kop gevuld met bloem (en optioneel wat havermout of elk ander gewenst meel)
* 3 afgestreken eetlepels rietsuiker
* 1 eetlepel bakpoeder
* beetje zout
* 1 kop soja-, amandel- of havermelk
* zonnebloemolie
optioneel
* handje walnoten
* beetje kaneel
* maple siroop
* blauwe bessen
* poedersuiker

Hussel de bloem, de suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg goed roerend de melk toe. Ik heb aan dit mengsel wat kaneel toegevoegd. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin (als de pan groot is met meerdere tegelijk) één voor één de pannenkoekjes ter grootte van een klein schoteltje. Ik heb daar wat gehakte walnoten overheen gestrooid. Wat ook kan: diepvries blauwe bessen meebakken. Houdt de pannenkoeken warm tussen 2 borden. Serveer met maple siroop, poedersuiker of desgewenst met meer fruit of jam. Eet smakelijk op de vroege ochtend!

Ontbijtmuffins

De dag beginnen met een ontbijt, is iets wat ik dagelijks doe. Alleen betekent dat als ik me moet haasten (vaak) dat ik dan een banaan eet of een bakje (Griekse) yoghurt met wat walnoten en honing. In het weekend, wanneer ik mezelf meer tijd gun, wordt het soms toast met eieren, tomaten, champignons, witte bonen in rode saus ... en vanochtend: ontbijtmuffins.

Ontbijtmuffins met walnoten en banaan (veganistisch)
4 stuks (voor 1 grote ontbijter of 2 kleine ontbijters)

1/2 kop tarwebloem en speltmeel (gecombineerd)
halve theelepel baksoda
beetje zout
1 eetlepel suiker
2 grote eetlepels zonnebloemolie
1 rijpe banaan, geprakt
handje walnoten, grof gehakt
2 eetlepels water
drupje vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de bloem, soda en het zout.
3. Mix in een ander kommetje de olie en de suiker en doe daar de geprakte banaan door.
4. Voeg de bloemmix aan de oliemix doe en voeg dan water en vanille-extract toe en als laatste de walnoten. Roer goed door elkaar.
5. Verdeel over 4 papierenmuffin-vormpjes in een ovenmuffinvorm.
6. Bak de muffins ongeveer 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn met een cocktailprikker.

Roertofu op toast

Roertofu op toast
- 1 persoon -

ongeveer 1 kleine eetlepel zonnebloemolie (om in te bakken)
een kleine ui, of twee lente-uitjes
een stukje paprika, in kleine stukjes
een beetje geperste knoflook
2 deelblokjes spinazie, ontdooid
1/4de van een stevig blok tofu (AH Puur & Eerlijk)
beetje turmeric of kerriepoeder (voor de gele kleur!)
beetje komijnzaad
beetje paprikapoeder
eetlepel edelgistvlokken (optioneel)
versgemalen zout en peper
een lekkere boterham om te toasten in de broodrooster

1. Snipper de ui en bak deze in wat olie goudgeel. Voeg de paprika toe en daarna de knoflook. Verkruimel de tofu en roer dit door het mengsel. Voeg de spinazie toe en daarna de kruiden en de vlokken. Roer het mengsel goed door zodat de kruiden zich vermengen.
2. Rooster de boterham in de broodrooster zodat deze lichtbruin wordt.
3. Strooi de roertofu over je boterham.

Dit recept is een goed alternatief voor een roerei. Toch is de smaak van tofu natuurlijk niet te vergelijken met dat van een ei. Veganisten die lyrisch zijn over tofu als ei-vervanger of als soort van feta die begrijp ik niet. Zelf heb ik het nodig om het als een ander product te bekijken met een andere smaak. Op zichzelf staand smaakt het best prima!