Wraps als lunch

Mijn favoriete lunch van de laatste maar weken moeten toch wel gevulde wraps zijn. Je kunt er zoveel kanten mee op!

Per persoon is 2-3 wraps voldoende (ze vullen helaas niet zo goed als een stevig volkoren brood).
Ik begin dan met een laag hummus (ik varieer met de smaak) of met een leuke chutney van bijvoorbeeld tomaat.
Daaroverheen leg ik meestal een laagje spinazie (rauw).
En dan begint het variëren:
* geraspte wortel
* stukjes paprika
* plakjes komkommer
* gegrilde aubergine
* plakjes avocado
* lente-ui, rode ui snippers
* plakjes olijf
* kappertjes
* partjes tomaat
* tuinkers
* een paar theelepels soja-yoghurt maakt het lekker fris

Voor onderweg heb ik laatst Griekse wraps gemaakt. Die waren vegetarisch (ik heb feta gebruikt):
- ik begon met een dun laagje mayonaise (of tofunaise)
- toen de spinazie
- daaroverheen stukjes komkommer, tomaat, zwarte olijf en feta
en klaar. Juist het variëren maakt dat ik er maar niet zat van raak.
Eet smakelijk!

Supergezonde banaanshake

Vorige week besloot ik chia-seeds te kopen. Ik had er inmiddels zoveel over gehoord en gelezen dat ik ook het goede wilde proeven van deze zaadjes met haast magische werking. Het bleek dat ze ontzettend klein zijn en als je ze ergens door gooit, dan proef je ze eigenlijk niet eens. Ideaal want ik kan me zo voorstellen dat ze wellicht niet lekker zijn. Gisteren was ik weer bij Ekoplaza en toen heb ik een zakje 'raw cocoa nibs' meegenomen, stukjes rauwe cacao. Niet echt lekker om zo te eten, want nogal bitter. Ik bedacht me dat ik ze door een shake zou kunnen doen en zie hier het resultaat:

Voor 1 shake (geschikt als ontbijt, maar ook een lekker tussendoortje):
- een halve of een hele banaan naar smaak
- aanvullen met sojamelk (ongeveer een glas, meer of minder naar smaak (en dikte))
- 1 eetlepel raw cacao nibs
- 1 eetlepel kokosolie (ook zeer gezond schijnt!)
- 2 theelepels chia-zaad
Met de staafmixer even goed mixen en klaar is je shake.

Lekker toetje!

Erg lekker <vegan> toetje gegeten. Gebruik je favo veganistische brownies recept (ik heb die uit Puur Plantaardig gebruikt maar de peer vervangen voor banaan en walnoten toegevoegd). Die brownies kun je ook invriezen. Heel handig als je dit recept vaker wilt maken. Koop je favoriete sojavanille-ijs (voor niet-veganisten kan gewoon vanille-ijs) en een bus vegan slagroom. Voor de rest kun je variëren. Erg lekker vind ik het met karamelsaus, walnoten en amaretto maar op bovenstaande foto at ik het met banaan. Het is ook erg lekker met kersen (warm of koud) en als extraatje kersensaus. Met zo'n toetje zou zelf een doorgewinterde diereneter niet denken dat het veganistisch is. Yum!!

The best (iced) soy latte that you ever had ...

In de zomer vind ik het leuk te experimenteren met koude dranken. Zelf ijsthee maken van afgekoelde rooibos- of groene thee met vruchten en limonades erdoor (recepten volgen nog deze zomer) of iets lekkers met koffie. De afgelopen dagen heb ik verschillende keren opnieuw recepten getest voor de beste sojaijskoffie. het is, heb ik besloten, ook een kwestie van smaak.

Allereerst ben ik gewone koffie gaan zetten, 1 theekop vol. Ik hou zelf niet van koffie (ik drink alleen maar cappuccino's en latte machiatto's) dus van mij hoeft het niet per se heel sterk (des te meer suiker en melk zou ik eraan toe moeten voegen en dat maakt het veel calorierijker dan het toch vaak al is!). In een beker heb ik een papje gemaakt van 1,5 eetlepel cacao met een beetje gekookt water. Dat papje heb ik toegevoegd aan de koffie, net als een flinke scheut kaneelpoeder (naar smaak!). Daarna heb ik agavesiroop toegevoegd. Ik heb 2x in de fles geknepen. Daarna ben ik afwisselend sojamelk (dat is volgens mij de dikste alternatieve melk) en sojaroom (ja, de kookroom!) toe gaan voegen om het zacht, melkerig en romig te krijgen. Heel goed roeren nu en het liefst een paar uurtjes wegzetten in de koelkast zodat het ijskoud wordt. In het glas kun je ijsklontjes toevoegen. Ik kon met dit mengsel 2 longdrinkglazen vullen. Naar smaak kun je nog sojaspuitslagroom op de drankjes spuiten. Blijf vooral variëren en experimenteren zodat je jouw favo smaak krijgt.

Drinkze!!

Lunchideetjes

Terwijl ik het nooit moeilijk vond om van vlees/viseter naar vegetariër te gaan 18 jaar geleden (ik ben van nature geen vleeseter), leek het me vreselijk ingewikkeld om nog iets lekkers op je bord te krijgen als ineens de kaas en de eieren zouden wegvallen. Ik ben zo'n vegetariër die daar enorm aan hangt. De laatste tijd baarde het me wel zorgen hoeveel kaas ik precies at en merkte ik dat er iets moest veranderen. Omdat ik geen fulltime veganist wil worden, besloot ik gewoon wat te experimenteren door zo nu en dan maaltijden veganistisch te maken, oftewel kaasvrij.

De volgende 2 boterhammen vind ik een heerlijk alternatief voor oude kaas/geitenkaas/mozzarella of wat dan ook voor kaas op brood. Ik mis de kaas (of de eieren) helemaal niet. Ik hoop dat jij ze net zo lekker vindt als ik (en uiteraard kun je variëren met de groenten die je als beleg kiest!).

Bovenstaande boterham heb ik belegd met hummus (toevallig is deze versie van de hummus met zongedroogde tomaat), die haal ik bij Le Souk in Groningen (Folkingestraat). Daaroverheen rasp ik wortel. Ondanks dat ik geen fan ben van wortel, lust ik deze gezonde groente op deze manier wel. Ik heb het afgemaakt met 2 plakjes komkommer.

Deze tweede boterham heb ik eerst besmeerd met tofunaise (mayonaise zonder ei). Die is tegenwoordig ook gewoon bij de Jumbo te koop. Daaroverheen heb ik wat blaadjes gemengde sla gelegd en de boterham is afgemaakt met wat plakjes avocado. Natuurlijk kun je voor beide boterhammen ook tomaten, olijven, radijs, lente-ui of dungesneden rode ui gebruiken, dungesneden gestoomde bietjes, geroosterde aubergine, paprika (geroosterd of niet), geroosterde courgette en geroosterde champignons. Andere leuke toevoegingen: pitten of noten, maple siroop en tuinkers of andere kerssoorten. Toen ik eenmaal aan het experimenteren ging, bleken de mogelijkheden eindeloos!!

Bananenbrood

Als ik 's ochtends tijd heb maak ik graag een bananenbrood. Het mixen van de ingrediënten is binnen 5 minuten gebeurd (met de hand) en het brood zelf moet ongeveer een half uur in de oven. Voor het douchen zet ik het brood erin, en na die tijd heb ik dan een fantastisch ontbijtje.

Recept bananenbrood voor 2 personen (20x10cm)
2 rijpe, middelgrote bananen, geprakt
3/4de kop bloem (ik gebruik zelf een combi van speltmeel en volkorenmeel)
1/3de kop haverzemelen
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels agavesiroop (mag ook rietsuiker zijn)
beetje zout
1/4de theelepel baksoda (bicarbonate of soda)
optioneel: gehakte walnoten, eetlepel cacaopoeder.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
2. Mix eerst de droge ingrediënten (bloem, zemelen, zout en baksoda) door elkaar.
3. Voeg dan de olie, de siroop (naar smaak meer of minder) en de bananen toe. Daarna kun je optioneel bijvoorbeeld nog walnoten toevoegen of cacaopoeder, om er resp. een walnotenbananenbrood of een chocobananenbrood van te maken.
4. Ik gebruik voor dit kleine broodje mijn 1-persoonslasagneschaal, die ik bekleed met bakpapier.

 

 

5. Zo gaat het de oven in. Zet het brood laag in de oven op een rek, ongeveer 30 minuten. Check dan met een satéprikker of de binnenkant gaar is. Dit verschilt nogal per oven.

En dan ...

het bananenbrood. Eet smakelijk!

Yummie, ontbijtpannenkoekjes

Het is maandagochtend ... niet de beste ochtend om langdurig in de keuken te staan om een ontbijtje te maken. Dat past meer bij de (altijd drukke) zaterdag en zondag. Maar om die reden sta ik dus maandagochtend om half 9 te kokkerellen: geen yoga of fitness in het vooruitzicht, alleen maar thuiswerken. Ideaal dus!

Deze pannenkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en het verbaasde me dat (ze zijn veganistisch) ze zo luchtig en lekker konden zijn zonder eieren!

Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 kop gevuld met bloem (en optioneel wat havermout of elk ander gewenst meel)
* 3 afgestreken eetlepels rietsuiker
* 1 eetlepel bakpoeder
* beetje zout
* 1 kop soja-, amandel- of havermelk
* zonnebloemolie
optioneel
* handje walnoten
* beetje kaneel
* maple siroop
* blauwe bessen
* poedersuiker

Hussel de bloem, de suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg goed roerend de melk toe. Ik heb aan dit mengsel wat kaneel toegevoegd. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin (als de pan groot is met meerdere tegelijk) één voor één de pannenkoekjes ter grootte van een klein schoteltje. Ik heb daar wat gehakte walnoten overheen gestrooid. Wat ook kan: diepvries blauwe bessen meebakken. Houdt de pannenkoeken warm tussen 2 borden. Serveer met maple siroop, poedersuiker of desgewenst met meer fruit of jam. Eet smakelijk op de vroege ochtend!

Aan de vergeten groenten

Vorige week heb ik me voorgenomen alle groenten die ik nog niet eerder heb gegeten eens te proberen. Veel groenten die je vindt op de bio-groentekraam (of tussen de groenten in de natuurwinkel) hebben de naam 'Vergeten groenten' gekregen - ze werden jaren geleden (volgens mij vaak in de oorlog) gegeten en sindsdien zijn de in de vergetelheid geraakt omdat ... tja, wie zal het zeggen. Het is namelijk niet zo dat ze minder lekker zijn heb ik inmiddels ervaren!

Vorige week ben ik begonnen met de aardpeer. Ik kwam een recept tegen in het boek van Lisette Kreischer (Ecofabulous) en dit recept was zo simpel dat ik het eigenlijk niet over kon slaan. Ik kocht 500 gram aardperen (voor 1 persoon is 250 gram genoeg) en bekeek de rare vormpjes eens goed ... ik vroeg me serieus af of dit wel lekker werd. Voor de zekerheid heb ik een extra groente (pompoen, geroosterd) klaargemaakt zodat mijn avondmaaltijd in elk geval compleet was!

Was de aardpeertjes en kook ze in de schil in zo'n 5 minuten voor (bij voorkeur in een stoompan). Snij ze in 3-en of in 4-en en gooi ze dan in een ovenschaaltje om met wat zout, peper, olie en knoflook en dan nog even in de oven roosteren (20-25 min op 225 graden).

De stukjes met teveel schil vind ik persoonlijk niet zo lekker, maar voor de rest is deze groente best heel oké. Hij smaakt erg ... aards!

Gebakken bloemkool

Bloemkool at ik soms met een kerrie- of een kaassausje en een enkele keer maakte ik er een curry mee. Zolang het maar niet te gaar (en dus sompig) wordt gekookt, vind ik het een prima groente, maar ik was geen megafan.
Onlangs veranderde dat! In een tijdschrift las ik een verslag van een redacteur die naar NYC was geweest en daar bloemkoolsteak had gegeten. Dat kwam me bekend voor uit het kookboek van Alicia Silverstone en idd daar stond iets dergelijks in, niet alleen met bloemkool maar tezamen met venkel.
Ik wilde de bloemkool wel proberen.
Het is supereenvoudig!!

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal de groene bladeren van de bloemkool en was de kool.
Snij de bloemkool dan in plakken alsof je een brood snijd.
Leg de plakken bloemkool op een stuk bakpapier op een ovenrek.
Kwast olijfolie over alle stukken bloemkool en bestrooi daarna met versgemalen peper en zout.
Zet 15 minuten in de oven.
Draai de plakken dan om en kwast nogmaals met een beetje olijfolie.
Strooi er ook nog wat peper en zout over.
Na nog een kwartier is je oven bloemkool klaar.
Eet smakelijk!!

Ontbijtmuffins

De dag beginnen met een ontbijt, is iets wat ik dagelijks doe. Alleen betekent dat als ik me moet haasten (vaak) dat ik dan een banaan eet of een bakje (Griekse) yoghurt met wat walnoten en honing. In het weekend, wanneer ik mezelf meer tijd gun, wordt het soms toast met eieren, tomaten, champignons, witte bonen in rode saus ... en vanochtend: ontbijtmuffins.

Ontbijtmuffins met walnoten en banaan (veganistisch)
4 stuks (voor 1 grote ontbijter of 2 kleine ontbijters)

1/2 kop tarwebloem en speltmeel (gecombineerd)
halve theelepel baksoda
beetje zout
1 eetlepel suiker
2 grote eetlepels zonnebloemolie
1 rijpe banaan, geprakt
handje walnoten, grof gehakt
2 eetlepels water
drupje vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de bloem, soda en het zout.
3. Mix in een ander kommetje de olie en de suiker en doe daar de geprakte banaan door.
4. Voeg de bloemmix aan de oliemix doe en voeg dan water en vanille-extract toe en als laatste de walnoten. Roer goed door elkaar.
5. Verdeel over 4 papierenmuffin-vormpjes in een ovenmuffinvorm.
6. Bak de muffins ongeveer 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn met een cocktailprikker.

Roertofu op toast

Roertofu op toast
- 1 persoon -

ongeveer 1 kleine eetlepel zonnebloemolie (om in te bakken)
een kleine ui, of twee lente-uitjes
een stukje paprika, in kleine stukjes
een beetje geperste knoflook
2 deelblokjes spinazie, ontdooid
1/4de van een stevig blok tofu (AH Puur & Eerlijk)
beetje turmeric of kerriepoeder (voor de gele kleur!)
beetje komijnzaad
beetje paprikapoeder
eetlepel edelgistvlokken (optioneel)
versgemalen zout en peper
een lekkere boterham om te toasten in de broodrooster

1. Snipper de ui en bak deze in wat olie goudgeel. Voeg de paprika toe en daarna de knoflook. Verkruimel de tofu en roer dit door het mengsel. Voeg de spinazie toe en daarna de kruiden en de vlokken. Roer het mengsel goed door zodat de kruiden zich vermengen.
2. Rooster de boterham in de broodrooster zodat deze lichtbruin wordt.
3. Strooi de roertofu over je boterham.

Dit recept is een goed alternatief voor een roerei. Toch is de smaak van tofu natuurlijk niet te vergelijken met dat van een ei. Veganisten die lyrisch zijn over tofu als ei-vervanger of als soort van feta die begrijp ik niet. Zelf heb ik het nodig om het als een ander product te bekijken met een andere smaak. Op zichzelf staand smaakt het best prima!

Veganistische worteltaart

Mijn eerste veganistische bakcreatie is een feit! Geen fan van worteltjes maar helemaal gecharmeerd van de 'carrot cake' die vegan bleek bij Whole Foods in New York City 3 weken geleden besloot ik dat het worteltjestaart zou worden. Twee recepten (uit VegNews en van de Whole Foods website) gemixt tot een fantastische taart met wonderbaarlijk genoeg dezelfde smaak als die uit de winkel. Eén minpuntje: de baktijd bleek te kort. Ga je deze taart ook maken, test dan goed of de binnenkant van de taart gaar is. Veel bak- en
eetplezier!


Veganistische worteltjestaart met pompoen en roomkaasglazuur
-voor een taartbodem van 24cm-

Voor de taart:
2 koppen bloem
2 eetlepels bakpoeder
1 theelepel baksoda
3/4de theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/4de theelepel cayenne
1/2 kop bruine suiker
1/2 kop rietsuiker
1 kop gekookte (of gestoomde) en geprakte pompoen (ongeveer 1/4 pompoen van 1kg)
3 eetlepels ahornsiroop
1 kop sojamelk
1 eetlepel zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels no-egg (natuurvoedingswinkel, EkoPlaza)
3 eetlepels water
2 1/4de kop geraspte wortel (ongeveer 7-10 wortels, afhankelijk van formaat)
1 kop walnoten, gehakt

Voor het glazuur:
Bakje veganistische roomkaas van Tofutti (natuurvoedingswinkel) - 225 gram
6 eetlepels soja margarine
ongeveer een halve bus poedersuiker (meer of minder naar smaak)
1 druppel vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Beleg een 24cm taartvorm met bakpapier.
3. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en cayenne. Voeg dan toe: bruine suiker, rietsuiker, pompoen, ahornsiroop, sojamelk, zonnebloemolie, vanille en azijn. Mix goed door elkaar met een garde.
4. Meng in een kopje de twee eetlepels no-egg met 3 eetlepels water. Voeg dit toe aan het beslag. Roer door. Roer dan de wortel en de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de taartvorm.
5. Zet de taart zo'n 40-45 minuten onderin of in het midden van de oven. Check of de taart gaar is door er een satéprikker in te steken. Is deze schoon? Dan is de taart waarschijnlijk gaar. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
6. Maak in een kommetje het glazuur door eerst de roomkaas los te roeren en dan de andere ingrediënten er doorheen te kloppen met een garde of met een lepel.
7. Halveer de taart (het is makkelijker om hem eerst in kwarten te snijden) en smeer iets minder dan de helft van het glazuurmengsel tussen de taart. Gebruik de rest van het glazuur om over de bovenkant van de taart uit te smeren.
8. Zet tot gebruik in de koelkast.