Deze pannenkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en het verbaasde me dat (ze zijn veganistisch) ze zo luchtig en lekker konden zijn zonder eieren!
Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 kop gevuld met bloem (en optioneel wat havermout of elk ander gewenst meel)
* 3 afgestreken eetlepels rietsuiker
* 1 eetlepel bakpoeder
* beetje zout
* 1 kop soja-, amandel- of havermelk
* zonnebloemolie
optioneel
* handje walnoten
* beetje kaneel
* maple siroop
* blauwe bessen
* poedersuiker
Hussel de bloem, de suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg goed roerend de melk toe. Ik heb aan dit mengsel wat kaneel toegevoegd. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin (als de pan groot is met meerdere tegelijk) één voor één de pannenkoekjes ter grootte van een klein schoteltje. Ik heb daar wat gehakte walnoten overheen gestrooid. Wat ook kan: diepvries blauwe bessen meebakken. Houdt de pannenkoeken warm tussen 2 borden. Serveer met maple siroop, poedersuiker of desgewenst met meer fruit of jam. Eet smakelijk op de vroege ochtend!
